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Rolinhos de Courgette com Húmus

Ingredientes

  • 2 courgettes
  • 100g de grão de bico
  • 1 colher de chá de tahini
  • 1 dente de alho
  • sumo de limão
  • sal
  • pimenta
  • azeite

Preparação

Cortar a courgette em fatias finas (cerca de 3mm) no sentido do comprimento.
Temperar com sal.
Grelhar as fatias num grelhador
anti-aderente.
Num triturador colocar o grão, o tahini, o alho, o sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
Barrar as fatias de courgette grelhadas com a pasta de grão e enrolar.
Regar com um fio de azeite.

 

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Crepes de Espinafres e Courgette

Estes crepes de espinafres e courgette são perfeitos para uma refeição rápida e diferente!

São óptimos para “esvaziar” o frigorífico, porque podemos recheá-los com o que nos apetecer! Legumes crus, salteados, tofu grelhado, cogumelos salteados, pickles, milho, patês…é só usar a imaginação!

Receita (aprox. 10 crepes pequenos)
  • 1/2 courgette
  • 1/2 chávena de espinafres
  • 1 chávena de farinha integral
  • 1/2 chávena de água
  • Salsa
  • Sal e pimenta a gosto

Num processador de alimentos, colocar a courgette, os espinafres e a salsa e triturar. Juntar a farinha e triturar mais um pouco para misturar. Acrescentar a água, o sal e a pimenta e triturar novamente até obter uma mistura mais uniforme e com a consistência desejada.
Numa frigideira antiaderente, colocar porções de massa e espalhar de forma a que o crepe fique fino.

Servir com os legumes da sua preferência.

Bom apetite!

crepes de espinafres e courgette

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Paelha de Legumes

Ingredientes (2/3 pessoas)

  • 1 e 1/2 chávena de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 chávenas de brócolos
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 cenoura
  • 1/2 pimento
  • 1/2 courgette
  • 1/2 beringela
  • 1/2 malagueta
  • 1 colher de sopa de curcuma (açafrão da terra)
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

Num wok ou numa frigideira própria para paelha, colocar o azeite e a cebola picada. Deixar alourar e acrescentar o alho picado. Refogar.
Juntar a cenoura às rodelas, os ramos de brócolos, o pimento em tiras, a beringela em cubos, a malagueta picada (sem sementes), a courgette em cubos e as ervilhas, mexendo e salteando os ingredientes. Temperar com sal, pimenta e curcuma.
Adicionar o arroz e 3 chávenas de água quente e mexer.
Deixar cozinhar até evaporar a água (o tempo de cozedura vai depender do arroz usado, caso seja integral é conveniente demolhar antes pois caso contrário irá demorar mais tempo a cozer e os restantes ingredientes ficarão demasiado cozinhados).

Bom apetite!

paelha de legumes

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Moussaka de Seitan

Ingredientes (2/3 pessoas)

  • 2 courgettes
  • 1 beringela
  • 2 cenouras médias
  • 2 beterrabas pequenas
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 150g de seitan
  • 2 tomates pequenos
  • 1 pé de salsa
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal a gosto
  • Pão ralado

Preparação

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com azeite. Dispor as courgettes e a beringela fatiadas e temperar com sal. Levar ao forno por cerca de 15minutos a 180º.
Colocar todos os restantes ingredientes num processador de alimentos e picar.
Num tabuleiro colocar uma camada de courgette, depois colocar uma parte do preparado por cima, fazer uma camada de beringela e novamente uma camada do preparado de legumes e assim sucessivamente, terminando com uma camada de legumes picados. Colocar algum pão ralado por cima e levar ao forno por cerca de 20 minutos a 180º.

Bom apetite!

Moussaka de Seitan

 

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Espetadas de Seitan

Ingredientes (10 espetadas pequenas)

  • 500g de seitan
  • 1/2  beringela
  • 1/2 courgette
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1/2  pimento
  • Sumo de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de tomilho ou alecrim
  • 1/2 chávena de vinho
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Cortar o seitan, a beringela, a courgette, os tomates, a cebola e o pimento em pedaços de tamanho semelhante para que possam ficar distribuídos uniformemente pela espetada.
Juntar todos os ingredientes numa taça grande e envolver bem. Deixar no frigorífico por pelo menos 2h (o ideal será deixar de um dia para o outro, quanto mais tempo mais sabor).
Colocar os ingredientes alternadamente nos paus para espetadas.
Grelhar e servir.

Bom apetite!

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Caril de Grão

Ingredientes (4 pessoas)

  • 4 chávenas de grão de bico cozido
  • 1 alho francês
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 2 cenouras
  • 1 courgette
  • 3 folhas de couve coração
  • 1/4 de pimento vermelho assado
  • 400 ml de leite de coco (ou cerca de uma chávena de coco ralado triturado com 300ml de água quente)
  • Sal
  • Coentros em pó
  • Caril
  • Pimentão vermelho
  • 1 colher de chá de gengibre ralado

Preparação

Num wok, fazer um refogado com o óleo de coco e o alho francês cortado em meias luas.
Acrescentar o alho picado e a cenoura cortada em camponesa e deixar cozinhar um pouco. Juntar a couve cortada em juliana.
Picar o pimento e adicionar. Acrescentar também a courgette cortada em camponesa.
Juntar os temperos a gosto.
Acrescentar o grão.
Adicionar o leite de coco e deixar cozinhar por cerca de 10 minutos. Verificar os temperos e servir.

Bom apetite!

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