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Cogumelos Portobello recheados com Nozes e Sementes

Pelo número de receitas com cogumelos que existe aqui no blog, já deve ter dado para perceber que eu os ADORO!
Os cogumelos brancos (Paris) são os que mais uso por serem mais acessíveis e versáteis, mas os cogumelos Portobello são tão diferentes e incríveis que para determinados pratos são mesmo os ideais.

Já testei várias receitas, mas nenhuma tinha sido tão inesquecível como esta, por isso precisava de partilha-la contigo.
Servi com couves salteadas e batatas assadas, estava delicioso 🙂

Aqui fica a receita*
  • 4 cogumelos portobello grandes
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • 20 nozes
  • salsa
  • sal

Cortar os pés dos cogumelos e reservar.
Colocar os cogumelos num recipiente próprio para forno, temperar com um fio de azeite e sal.
Num processador, colocar os pés dos cogumelos, a cebola, o alho, as sementes, as nozes, a salsa e temperar com sal. Triturar até obter uma pasta granulosa.
Rechear os cogumelos com o preparado anterior e levar ao forno a 180º por cerca de 10 a 15 minutos.

Bom apetite!

cogumelos portobello recheados com nozes e sementes
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*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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Pizza de Cogumelos e Espinafres

Pizza é um dos pratos favoritos cá de casa!
É considerado normalmente um alimento pouco saudável, mas hoje vamos mudar isso com esta Pizza de Cogumelos e Espinafres!

Acredito que podemos fazer versões saudáveis de praticamente tudo o que é tido como mau alimento ou fast food.
Já partilhei, por exemplo, uma receita de Francesinha e de Chips de Beterraba saudáveis, muito saborosas e simples.

Mas vamos à receita de hoje!*

Para a base:

  • 1 chávena de farinha
  • 1 chávena de farinha integral
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6g fermento de padeiro em pó ou fresco
  • 3/4 de chávena de água
  • 1 colher de café de sal

Com uma batedeira com varas para fazer massas, num processador ou com as mãos, juntar as farinhas, o fermento dissolvido num pouco de água, o sal e ir acrescentando a restante água aos poucos até formar uma massa uniforme e fácil de moldar sem ficar agarrada às mãos.
Deixar levedar por pelo menos 1 hora para que a massa fique mais fofa.
Dispor a massa estendida num tabuleiro para forno, polvilhado com um pouco de farinha.

Para o molho:

  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 tomate
  • 1 colher de chá de oregãos secos
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • sal a gosto

Num tacho, fazer um refogado com a cebola picada, adicionar o alho picado e deixar alourar ligeiramente. Acrescentar o tomate cortado em cubos e temperar com um pouco de sal, oregãos e manjericão.
Deixar cozinhar até o tomate estar cozinhado e formar molho.
Pode usar-se o molho assim ou triturado.

Para o recheio:

  • 1 chávena de cogumelos laminados
  • 1 chávena de espinafres
  • 1/2 pimento vermelho
  • sal a gosto
  • 1 fio de azeite
  • queijo vegetal ralado a gosto

Depois de espalhar o molho na base, colocar os cogumelos laminados, os espinafres e o pimento cortado em tiras distribuídos por toda a pizza. Salpicar com um pouco de sal e um fio de azeite.
Adicionar o queijo vegetal ralado por cima dos restantes ingredientes.

Bom apetite!

 

Pizza de Cogumelos e Espinafres

*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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Empadão de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas)

  • 1,5 kg de batatas
  • Azeite
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 3 cenouras médias
  • 350g de cogumelos de paris
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada
  • 1 colher de sopa de margarina (opcional)
  • Pão ralado
Preparação
Cozer as batatas em água com sal.
Fazer um refogado com azeite, cebola cortada em meias luas e o alho picado.
Adicionar os cogumelos laminados, deixar cozinhar um pouco e juntar as cenouras raladas. Temperar com sal, pimenta e salsa a gosto. Cozinhar um pouco até amolecer a cenoura.
Escorrer as batatas, reservando a água da cozedura.
Esmagar as batatas fazendo um puré. Acrescentar a água até obter a consistência desejada. Temperar com noz moscada e juntar a margarina ou um pouco de azeite e mexer bem.
No fundo de uma travessa colocar metade do puré de batata.
Colocar a mistura de cogumelos sobre o puré. Cobrir com a restante batata.
Polvilhar com o pão ralado.
Levar ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.
Bom apetite!
empadão de cogumelos
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Cogumelos Portobello recheados, gratinados com Queijo Vegetal

Hoje venho partilhar uma receita que criei (algures em 2012) para participar num concurso promovido pela Associação Vegetariana Portuguesa do qual fui vencedora. Aqui podes encontrar a minha entrevista.

Na altura, era vegetariana (ovo-lacto-vegetariana, na verdade) há pouco tempo e ainda estava a aprender a conjugar os novos sabores e texturas, alguns ingredientes que nunca tinha usado e outros tantos que não fazia ideia que existiam.

Desde então já fiz muitas alterações aos meus hábitos, deixei de usar alguns alimentos e passei a usar outros tantos…mas isso é assunto para outro post!

Receita

Para o “queijo”:

  • ½ Chávena de tremoços com casca
  • 1 e ½ Chávena de água quente
  • 2 Colheres (chá) de ágar ágar
  • 2 Colheres (chá) de levedura de cerveja
  • 2 Colheres (sopa) de azeite
  • ¼ Chávena (chá) de farinha de milho
  • Sumo de meio limão
  • 1 Colher (chá) colorau
  • Sal a gosto

Misturar a água com o agar agar e a farinha de milho e levar a lume brando até ferver e o agar agar se dissolver;
Colocar este preparado, quente, no copo do liquidificador, juntar os restantes ingredientes e triturar até ficar um creme homogéneo e sem grumos;
Rectificar os temperos;
Colocar o creme num recipiente untado com azeite e colocar no frigorífico até solidificar (cerca de meia hora).

Para os acompanhamentos:

Arroz:

  • ¼ Cebola picada
  • 150g Arroz agulha
  • 1 Colher (chá) açafrão
  • Sal qb

Colocar um tacho ao lume com o azeite e a cebola e deixar alourar;
Juntar o açafrão e o arroz, juntar a água quente (dobro do arroz), deixar cozer em lume brando até estar pronto.

Legumes:

  • 150g Feijão verde
  • ½ Pé de brócolos
  • 1 Cenoura
  • Azeite qb
  • Alho qb
  • ½ Cebola em meia lua
  • Sementes de Sésamo qb

Cortar o feijão verde e a cenoura em tiras e os brócolos em pequenos raminhos;
Cozer em água com sal os legumes até estarem quase cozidos;
Colocar uma frigideira ao lume com o azeite, juntar a cebola e deixar alourar;
Juntar os legumes depois de bem escorridos e saltear;
Colocar sementes de sésamo a gosto.

Para os cogumelos:

  • 4 Cogumelos Portobello
  • 50 g Soja granulada fina
  • 1 Tomate pelado picado
  • 2 Tiras de pimento vermelho picadas
  • ¼ Cebola
  • 1 Dente de alho picado
  • 1 Raminho de salva picada
  • Sal qb
  • Pimenta qb
  • Azeite qb 

Colocar a soja granulada em água para hidratar seguindo as instruções da embalagem;
Lavar cuidadosamente os cogumelos e retirar um pouco do seu interior;
Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho e deixar alourar;
Juntar o tomate e o pimento;
Juntar a soja depois de bem escorrida;
Juntar o que se retirou dos cogumelos bem picado;
Juntar a salva;
Temperar com sal e pimenta a gosto;
Deixar cozinhar durante cerca de 4 minutos;
Num tabuleiro de ir ao forno colocar os cogumelos e recheá-los com o preparado anterior;
Colocar uma fatia fina do “queijo” por cima de cada cogumelo e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

Cogumelos Portobello recheados, gratinados com Queijo Vegetal

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Quinoa com Cogumelos e Espargos

salada de beterraba e maça

Ingredientes

  • 1 chávena de quinoa
  • 2 chávenas de água
  • 4 cogumelos de Paris grandes laminados
  • 3 espargos verdes laminados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • Manjericão seco
  • Sal e pimenta qb
  • Caju torrado

Preparação

Num tacho colocar a quinoa com a água e temperar com manjericão e sal a gosto, deixar cozer por cerca de 15 minutos.
Saltear em azeite, o alho, os cogumelos e os espargos, temperar com sal e pimenta a gosto.
Depois da quinoa estar cozida e sem água, juntar ao preparado anterior.
Servir com caju torrado.

Bom apetite!

salada de beterraba e maça

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Assado de Legumes

Este é um prato fácil de fazer e rápido de preparar. Além disso, como é feito no forno, podes ir tratar de outras tarefas ou descansar enquanto o assado fica pronto!

Vários estudos referem que a ingestão de legumes dos portugueses continua abaixo do mínimo recomendado!
Esta é uma boa forma de consumir diversos legumes numa só refeição!

Os ingredientes que refiro na receita não têm necessariamente que ser usados, isto é, podes substitui-los por outros que te agradem mais.
Alguns dos que já testei e funcionam muito bem em assados são: tomates, courgette, beringela, pimentos, chuchu, nabo, grão de bico, couve-flor, abóbora, pastinacas/cherovias, couves de bruxelas…
Tem em atenção que alguns legumes demoram mais ou menos tempo a cozinhar que outros e por isso pode ser necessário adiciona-los mais tarde ou corta-los em tamanhos diferentes (pedaços maiores demoram mais tempo a cozinhar).

Posto isto, solta a imaginação e a criatividade e arrisca-te a experimentar novos sabores!

Receita
  • 3 batatas
  • 2 batatas doces
  • 3 cenouras
  • 150g de cogumelos
  • 2 beterrabas
  • Cerca de 15 castanhas descascadas
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinho
  • Sal a gosto
  • Pimentão doce a gosto
  • Salsa picada a gosto

Cortar todos os legumes em pedaços e coloca-los num tabuleiro para forno. Temperar com sal, pimentão doce e salsa picada, regar com um pouco de vinho e azeite.
Levar ao forno a 180º por cerca de 30 a 40 minutos (mexendo a cada 10/15 minutos).

Bom apetite!

Assado de Legumes

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Kibe de Cogumelos

Ingredientes

  • 3 chávenas de farinha para kibe hidratada e escorrida
  • 2 chávenas de cogumelos picados grosseiramente
  • 1 chávena de salsa picada
  • 1 chávena de caju triturado
  • 1 chávena de farinha de trigo integral
  • 1/2 chávena de azeite
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • sal, pimenta e açafrão da terra quanto baste

Preparação

Num processador colocar o azeite, a cebola, o alho e as sementes de sésamo.
Juntar todos os ingredientes com o preparado anterior e misturar bem.
Formar bolinhos com as mãos e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno por cerca de 30- 40 minutos a 180ºC.

Bom apetite!