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Almôndegas de Quinoa

Desde que deixei de comer soja texturizada/PTS (podes perceber porquê aqui) nunca mais fiz almôndegas.
Andava em busca de uma boa opção para substituir a PTS nas minhas almôndegas e quando surgiu no grupo o “Ingrediente do mês” de Junho, decidi que era uma boa hipótese para testar.

Esta receita funciona também para fazer hambúrgueres e podes (e deves) aproveitar para fazer e congelar e ter sempre à mão nos dias em que não tens tempo, ou vontade, para cozinhar.

A receita*
  • 1 chávena de quinoa (usei branca)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 beterraba pequena
  • 1 cenoura média
  • 1 colher de sopa de azeite
  • farinha integral ou pão ralado quanto baste
  • sal e pimenta a gosto
  • salsa

Lavar bem a quinoa com uma peneira/coador.
Cozer com 2 chávenas de água temperada com sal, depois de ferver colocar o lume no mínimo e deixar durante cerca de 15 minutos, até evaporar a água.

Num processador, colocar todos os ingredientes, excepto a quinoa e a farinha ou pão ralado, e triturar.

Depois de arrefecida, adicionar a quinoa ao preparado anterior e acrescentar a farinha integral ou o pão ralado até obter uma consistência que permita moldar as almôndegas.

Formar bolinhas com a massa, com a quantidade de uma colher de sopa aproximadamente.

Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhar as almôndegas.

Servi com esparguete integral e molho de tomate.

Bom apetite!

almôndegas de quinoa

*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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Empadão de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas)

  • 1,5 kg de batatas
  • Azeite
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 3 cenouras médias
  • 350g de cogumelos de paris
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada
  • 1 colher de sopa de margarina (opcional)
  • Pão ralado
Preparação
Cozer as batatas em água com sal.
Fazer um refogado com azeite, cebola cortada em meias luas e o alho picado.
Adicionar os cogumelos laminados, deixar cozinhar um pouco e juntar as cenouras raladas. Temperar com sal, pimenta e salsa a gosto. Cozinhar um pouco até amolecer a cenoura.
Escorrer as batatas, reservando a água da cozedura.
Esmagar as batatas fazendo um puré. Acrescentar a água até obter a consistência desejada. Temperar com noz moscada e juntar a margarina ou um pouco de azeite e mexer bem.
No fundo de uma travessa colocar metade do puré de batata.
Colocar a mistura de cogumelos sobre o puré. Cobrir com a restante batata.
Polvilhar com o pão ralado.
Levar ao forno a 180ºC por cerca de 25 minutos.
Bom apetite!
empadão de cogumelos
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Paelha de Legumes

Ingredientes (2/3 pessoas)

  • 1 e 1/2 chávena de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 chávenas de brócolos
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 cenoura
  • 1/2 pimento
  • 1/2 courgette
  • 1/2 beringela
  • 1/2 malagueta
  • 1 colher de sopa de curcuma (açafrão da terra)
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

Num wok ou numa frigideira própria para paelha, colocar o azeite e a cebola picada. Deixar alourar e acrescentar o alho picado. Refogar.
Juntar a cenoura às rodelas, os ramos de brócolos, o pimento em tiras, a beringela em cubos, a malagueta picada (sem sementes), a courgette em cubos e as ervilhas, mexendo e salteando os ingredientes. Temperar com sal, pimenta e curcuma.
Adicionar o arroz e 3 chávenas de água quente e mexer.
Deixar cozinhar até evaporar a água (o tempo de cozedura vai depender do arroz usado, caso seja integral é conveniente demolhar antes pois caso contrário irá demorar mais tempo a cozer e os restantes ingredientes ficarão demasiado cozinhados).

Bom apetite!

paelha de legumes

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Hambúrgueres de Lentilhas

Este ano foi declarado o ano internacional das leguminosas pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (irei fazer um post em breve sobre isso).

As lentilhas, e as leguminosas em geral, são um alimento muito rico que devemos incluir regularmente nas nossas refeições.
Proteínas, fibras, ferro, potássio, cobre, fósforo, vitaminas do complexo B e ácido fólico, são alguns dos nutrientes que encontramos nas lentilhas.

Além de nutritivas, as lentilhas são bastante simples de cozinhar e muito versáteis.
Hoje sugiro estes hambúrgueres que além de muito rápidos e fáceis de fazer são muito saborosos.

Decidi usar lentilhas castanhas, mas poderia usar outro tipo, as verdes por exemplo.

Receita
  • 2 chávenas de lentilhas cozidas (usei castanhas)
  • 1/2 chávena de flocos de aveia
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 1/4 de pimento vermelho assado
  • 1 colher sopa de linhaça moída hidratada em 3 colheres de sopa de água
  • Sal e pimenta a gosto

Colocar todos os ingredientes, excepto a aveia, num processador e triturar até ficar uma mistura quase homogénea mas ainda com alguns pedaços. Adicionar a aveia e misturar.
Reservar no frigorífico por cerca de 15 a 20 minutos (opcional).
Formar hambúrgueres e grelhar ou levar ao forno até estarem dourados.

Bom apetite!

hambúrgueres de lentilhas

Podes encontrar várias receitas com leguminosas aqui.

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Assado de Legumes

Este é um prato fácil de fazer e rápido de preparar. Além disso, como é feito no forno, podes ir tratar de outras tarefas ou descansar enquanto o assado fica pronto!

Vários estudos referem que a ingestão de legumes dos portugueses continua abaixo do mínimo recomendado!
Esta é uma boa forma de consumir diversos legumes numa só refeição!

Os ingredientes que refiro na receita não têm necessariamente que ser usados, isto é, podes substitui-los por outros que te agradem mais.
Alguns dos que já testei e funcionam muito bem em assados são: tomates, courgette, beringela, pimentos, chuchu, nabo, grão de bico, couve-flor, abóbora, pastinacas/cherovias, couves de bruxelas…
Tem em atenção que alguns legumes demoram mais ou menos tempo a cozinhar que outros e por isso pode ser necessário adiciona-los mais tarde ou corta-los em tamanhos diferentes (pedaços maiores demoram mais tempo a cozinhar).

Posto isto, solta a imaginação e a criatividade e arrisca-te a experimentar novos sabores!

Receita
  • 3 batatas
  • 2 batatas doces
  • 3 cenouras
  • 150g de cogumelos
  • 2 beterrabas
  • Cerca de 15 castanhas descascadas
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinho
  • Sal a gosto
  • Pimentão doce a gosto
  • Salsa picada a gosto

Cortar todos os legumes em pedaços e coloca-los num tabuleiro para forno. Temperar com sal, pimentão doce e salsa picada, regar com um pouco de vinho e azeite.
Levar ao forno a 180º por cerca de 30 a 40 minutos (mexendo a cada 10/15 minutos).

Bom apetite!

Assado de Legumes

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Moussaka de Seitan

Ingredientes (2/3 pessoas)

  • 2 courgettes
  • 1 beringela
  • 2 cenouras médias
  • 2 beterrabas pequenas
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 150g de seitan
  • 2 tomates pequenos
  • 1 pé de salsa
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal a gosto
  • Pão ralado

Preparação

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com azeite. Dispor as courgettes e a beringela fatiadas e temperar com sal. Levar ao forno por cerca de 15minutos a 180º.
Colocar todos os restantes ingredientes num processador de alimentos e picar.
Num tabuleiro colocar uma camada de courgette, depois colocar uma parte do preparado por cima, fazer uma camada de beringela e novamente uma camada do preparado de legumes e assim sucessivamente, terminando com uma camada de legumes picados. Colocar algum pão ralado por cima e levar ao forno por cerca de 20 minutos a 180º.

Bom apetite!

Moussaka de Seitan

 

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Ervilhas com Seitan

Ingredientes (3 a 4 pessoas)

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 250g de seitan
  • 3 batatas
  • 2 cenouras
  • 2 chávenas de ervilhas
  • 2 colheres de sopa de vinho tinto
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 raminho de salsa

Preparação 

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados.
Cortar em cubos o seitan, as cenouras e as batatas e adicionar ao refogado.
Juntar o vinho e a polpa de tomate e deixar ferver. Temperar com sal e pimenta.
Cobrir com água e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume brando.
Adicionar as ervilhas e juntar mais água se necessário. Deixar cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.
Adicionar a salsa picada.

Bom apetite!

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