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Almôndegas de Quinoa

Desde que deixei de comer soja texturizada/PTS (podes perceber porquê aqui) nunca mais fiz almôndegas.
Andava em busca de uma boa opção para substituir a PTS nas minhas almôndegas e quando surgiu no grupo o “Ingrediente do mês” de Junho, decidi que era uma boa hipótese para testar.

Esta receita funciona também para fazer hambúrgueres e podes (e deves) aproveitar para fazer e congelar e ter sempre à mão nos dias em que não tens tempo, ou vontade, para cozinhar.

A receita*
  • 1 chávena de quinoa (usei branca)
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 beterraba pequena
  • 1 cenoura média
  • 1 colher de sopa de azeite
  • farinha integral ou pão ralado quanto baste
  • sal e pimenta a gosto
  • salsa

Lavar bem a quinoa com uma peneira/coador.
Cozer com 2 chávenas de água temperada com sal, depois de ferver colocar o lume no mínimo e deixar durante cerca de 15 minutos, até evaporar a água.

Num processador, colocar todos os ingredientes, excepto a quinoa e a farinha ou pão ralado, e triturar.

Depois de arrefecida, adicionar a quinoa ao preparado anterior e acrescentar a farinha integral ou o pão ralado até obter uma consistência que permita moldar as almôndegas.

Formar bolinhas com a massa, com a quantidade de uma colher de sopa aproximadamente.

Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhar as almôndegas.

Servi com esparguete integral e molho de tomate.

Bom apetite!

almôndegas de quinoa

*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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Cabidela de Seitan

Pode não acreditar, mas Arroz de Cabidela era um dos meus (muitos) pratos preferidos. Agora que penso nisso acho tão estranho…como as coisas mudam!

Este prato é a minha sugestão para o Halloween deste ano, mas é bom para qualquer época 🙂

Já tinha pensado em reinventar este prato há algum tempo e achei que estava na altura de experimentar. O sabor avinagrado é o que mais o define, além da sua cor escura que neste caso é obtida da beterraba, do vinho e do vinagre balsâmico.

Receita
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 copo de vinho tinto
  • 500g de arroz carolino
  • 500g de seitan (de textura suave)
  • 2 copos de água de cozer beterrada (ou a água das embalagens de beterraba cozida)
  • 1/2 copo de vinagre balsâmico
  • 1 folha de louro
  • salsa
  • sal e pimenta a gosto

Refogar a cebola picada em azeite num tacho grande, acrescentar o alho picado quando a cebola começar a ficar mole.
Deixar alourar e juntar o vinho tinto. Temperar com sal, pimenta e 1 folha de louro.
Cortar o seitan em 3 pedaços grandes e deixar a refogar durante 5 minutos, acrescentar 1/2 copo de água quente se necessário.
Retirar o seitan e reservar.
Adicionar ao refogado o arroz e 4 vezes o seu volume em água quente e a salsa. Deixar cozinhar.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o seitan cortado em tiras ou “desfiado” e o vinagre.
Rectificar temperos.

Bom apetite!

cabidela de seitan

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Hambúrgueres de Ervilhas

Estes hambúrgueres são muito rápidos e fáceis de fazer! A ideia surgiu um dia em que estava cheia de pressa para fazer o almoço e queria algo muito prático para cozinhar.
Então lembrei-me “ervilhas cozinham depressa…junto aveia e uns temperos e já está!” e assim fiz.
Foram um sucesso, até o membro mais novo da família aprovou e quis repetir 🙂

Além de poder afirmar, quase com 100% de certeza, que em qualquer congelador há um saco de ervilhas, posso também dizer que estas leguminosas são muito nutritivas e importantes na nossa alimentação.
São um excelente alimento e a um preço bastante acessível.

As ervilhas são ricas em proteínas, hidratos de carbono complexos (daqueles que são lentamente absorvidos pelo nosso organismo), vitaminas do complexo B, ácido fólico, vitaminas A, C e K, e também em ferro e outros minerais.

Receita
  • 2 chávenas de ervilhas
  • 1 chávena de aveia
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de curcuma
  • 1 colher de café de cominhos
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 a 2 colheres de sêmola de milho (opcional)

Num processador de alimentos triturar as ervilhas (previamente descongeladas se estiver a usar das congeladas), a cebola e o alho até obter uma mistura homogénea, mas ainda com pedaços.
Adicionar a aveia e a sêmola de milho e os temperos e triturar mais um pouco.
Formar hambúrgueres e grelha-los numa frigideira anti aderente ou leva-los ao forno até estarem dourados.

Bom apetite!

Hambúrgueres de Ervilhas

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Falafel

Ingredientes (aprox. 30 bolinhos)

  • 4 chávenas de grão de bico (previamente demolhado por 24h – não cozido)
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de sementes de sésamo
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 1 colher de chá de salsa desidratada
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • farinha integral para dar consistência (usei 4 colheres de sopa)

Preparação

Num processador de alimentos colocar todos os ingredientes e triturar até obter uma mistura homogénea, mas não totalmente triturada.
Transferir o preparado para um recipiente e adicionar aos poucos a farinha integral até obter uma consistência que permita formar bolinhas com as mãos.
Num tabuleiro para forno forrado com papel vegetal, dispor porções de cerca de uma colher de sopa em forma de bolinhas achatadas.
Levar ao forno a 180º por cerca de 15 a 20 minutos ou fritar.

Bom apetite!

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Bruschetta de Tomate e Tomatillo

Os dias de calor estão a acabar…mas enquanto ainda há sol e vontade de receitas frescas, é muito boa ideia testar esta receita!

Atenção!!! Não deixes de fazer esta receita se não conseguires encontrar os tomatillos roxos, eles dão um toque exótico ao prato mas podes muito bem saborear esta maravilha sem os usar!

Espero que experimentes!

Receita
  • 4 fatias de pão alentejano
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • 1 chávena de mini tomates variados (usei cereja, amarelos e tigre)
  • 1 chávena de tomatillos roxos
  • 1/4 de pimento verde (ou outro)
  • 1 cebola nova pequena
  • malagueta (usei 1/2)
  • ervas frescas a gosto (usei manjericão e oregãos frescos)
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

Cortar o pão em 4 fatias de cerca de 1cm de espessura e torrar.
Esfregar o alho pelas fatias de pão e pincelar com azeite.
Cortar em cubos pequenos os tomates, os tomatillos e o pimento. Picar a cebola, a malagueta e as ervas frescas.
Numa taça juntar todos os ingredientes cortados e temperar com sal e pimenta a gosto. Misturar bem.
Distribuir o preparado sobre as fatias de pão ainda quentes.

Bom apetite!

bruschetta de tomate e tomatillo

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Lentilhas com Abóbora

Lentilhas com abóbora (para mim) fazem uma combinação perfeita, e agora que o frio está a chegar, sentimos falta de uma refeição quente e aconchegante como esta.

As lentilhas são uma excelente fonte de proteínas, fibras e hidratos de carbono complexos, minerais (ferro e fósforo principalmente) e vitaminas do complexo B. São também muito ricas em ácido fólico (2 chávenas de lentilhas fornecem a dose diária recomendada para um adulto).

Para além de todos estes motivos, que já são mais do que suficientes para experimentar esta nutritiva refeição, as lentilhas são um alimento muito económico e são uma óptima opção para ter no congelador para aqueles dias de pressa ou em que não há muita vontade de cozinhar.

Nesta receita usei lentilhas verdes, mas podes usar outras da tua preferência.

Receita
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 abóbora (usei hokkaido)
  • 1 chávena de couve flor
  • 3 colheres de sopa de vinho (opcional)
  • 2 tomates secos (opcional)
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 chávenas de lentilhas verdes (previamente demolhadas e cozidas)
  • 1 colher de chá de paprika
  • 1 colher de chá de coentros em pó
  • 1 colher de café de cominhos
  • sal a gosto

Refogar a cebola e o alho picados com o azeite. Acrescentar a abóbora cortada em cubos e a couve flor em pequenos ramos. Juntar os tomates secos picados e o vinho.
Acrescentar a polpa de tomate e as lentilhas. Temperar com paprika, coentros em pó, cominhos e sal.
Deixar cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.

Bom apetite!

lentilhas com abobora

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Paelha de Legumes

Ingredientes (2/3 pessoas)

  • 1 e 1/2 chávena de arroz
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 chávenas de brócolos
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1 cenoura
  • 1/2 pimento
  • 1/2 courgette
  • 1/2 beringela
  • 1/2 malagueta
  • 1 colher de sopa de curcuma (açafrão da terra)
  • sal e pimenta a gosto

Preparação

Num wok ou numa frigideira própria para paelha, colocar o azeite e a cebola picada. Deixar alourar e acrescentar o alho picado. Refogar.
Juntar a cenoura às rodelas, os ramos de brócolos, o pimento em tiras, a beringela em cubos, a malagueta picada (sem sementes), a courgette em cubos e as ervilhas, mexendo e salteando os ingredientes. Temperar com sal, pimenta e curcuma.
Adicionar o arroz e 3 chávenas de água quente e mexer.
Deixar cozinhar até evaporar a água (o tempo de cozedura vai depender do arroz usado, caso seja integral é conveniente demolhar antes pois caso contrário irá demorar mais tempo a cozer e os restantes ingredientes ficarão demasiado cozinhados).

Bom apetite!

paelha de legumes