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Bolinhos de Quinoa e Coco

Praticamente todas as semanas faço bolachas, bolos ou bolinhos para comermos ao pequeno-almoço ou lanche e assim diminuirmos os produtos processados cá em casa.

Sempre a querer inovar nas receitas, e para experimentar ingredientes diferentes, esta semana decidi experimentar fazer uns bolinhos com quinoa (que é o ingrediente especial deste mês, podes saber mais aqui).

São muito fáceis de fazer e ficam prontos num instante!

Receita*
  • 1/2 chávena de quinoa
  • 1 chávena de flocos de aveia integrais
  • 1/2 chávena de coco ralado
  • 1/2 chávena de açúcar de coco (ou outro adoçante natural)
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo (2 integral e 2 normal)
  • 2 colheres de sopa de linhaça
  • 1 colher de café de fermento
  • 1 chávena de bebida vegetal (usei de soja)
  • sumo de 1 lima

Num processador triturar a linhaça. Adicionar a quinoa, os flocos de aveia e o coco ralado e triturar novamente.
Acrescentar os restantes ingredientes secos e mexer.
Juntar a bebida vegetal e o sumo de lima e misturar bem.

Untar as formas com um pouco de azeite. Dividir a massa pelas formas.

Levar ao forno pré aquecido a 180º por 10 a 15 minutos.

Bom apetite!

Bolinhos de quinoa e coco

*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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Bolo de Maçã para crianças

Tal como prometido, venho partilhar contigo a receita do Bolo de Maçã que o meu filho levou para a escola no Dia Mundial da Criança. Para que todas as crianças o pudessem comer, resolvi usar ingredientes naturais e saudáveis e não usei açúcar comum.

Já fiz várias versões deste bolo, como seria de esperar, com frutas diferentes como maçã, pêra ou banana, e já usei para adoçar tâmaras, ameixas, açúcar de coco ou açúcar mascavado.

Todas as versões foram aprovadas, mas desta vez fiz assim…

Receita*

Para a massa

  • 1 chávena de farinha de trigo
  • 1 chávena de farinha de trigo integral
  • 1/2 a 1 chávena de açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça
  • 1 colher de café de canela
  • 1 e 1/2 chávena de bebida vegetal (usei esta)
  • 1/4 chávena de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • raspa de 1 limão

Triturar as sementes de linhaça até obter uma farinha. Misturar todos os ingredientes secos numa taça. Adicionar os ingredientes líquidos e mexer bem.
Verter o preparado numa forma previamente untada.

Para a cobertura

  • 1 maçã
  • canela para polvilhar

Cortar a maçã em quatro e depois em fatias finas. Dispor as fatias por cima da massa e polvilhar com canela.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 35 minutos.

Bom apetite!

Bolo de Maçã para crianças

*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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O meu bolo de aniversário – Bolo de Chocolate com cobertura de Creme de Coco e Frutos Vermelhos

Menu da Semana #7 O meu bolo de aniversário – Bolo de Chocolate com cobertura de Creme de Coco e Frutos Vermelhos

Quem me conhece já sabe que sou uma viciada assumida em chocolate, principalmente chocolate negro, e portanto, o meu bolo de aniversário tinha de ser, obviamente, de chocolate!

A combinação chocolate, coco e frutos vermelhos é, para mim, infalível. Além disso, a combinação de todas as cores é mesmo muito bonita!

Gosto sempre de fazer o meu próprio bolo de aniversário e de o partilhar com a minha família e acho que o resultado foi óptimo 🙂

Receita*

Para os bolos:

  • 1 e 1/4 chávenas de farinha
  • 1 e 1/4 chávenas de farinha integral
  • 1 chávena de açúcar mascavado
  • 3/4 de chávena de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1/2 colher de sal
  • 2/3 de chávena de óleo vegetal
  • 2 chávenas de água morna
  • Algumas gotas de vinagre branco ou sumo de meio limão

Para o recheio e cobertura:

  • 1 lata de leite de coco (deixada no frigorifico por algumas horas)
  • 4 colheres de açúcar mascavado
  • 250g de frutos vermelhos frescos ou congelados
  • coco ralado e flocos de coco

Juntar numa taça a farinha, a farinha integral, o cacau, o fermento, o sal e o açúcar e misturar.
Adicionar o óleo, a água e o vinagre ou o sumo de limão e misturar bem.
Untar com um pouco de óleo vegetal 2 formas redondas.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos (metade da massa em cada forma).
Levar ao lume um tacho com os frutos vermelhos e 2 colheres de açúcar e deixar cozinhar até se formar uma compota.
Bater o leite de coco com 2 colheres de açúcar.
Depois de arrefecidos, barrar um dos bolos com alguns frutos vermelhos, colocar o outro bolo por cima, cobrir com o creme de coco e decorar com os frutos vermelhos.
Adicionei raspas de coco e coco ralado à volta do bolo.

Bom apetite! E se for o caso, muitos parabéns!

bolo de aniversário vegan

*Para medir os ingredientes usamos sempre medidores standard, para garantir maior rigor nas receitas.

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Bolo de Iogurte e Limão

Ingredientes*

  • 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
  • 1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo integral
  • 1 chávena de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de fermento
  • 200g de iogurte natural de soja
  • 1/3 de chávena de óleo vegetal
  • 1 e 1/2 chávenas de bebida vegetal (usei de soja)
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • raspa de 1 limão

Preparação

Misturar todos os ingredientes secos.
Misturar todos os ingredientes líquidos.
Misturar o preparado líquido no seco e mexer bem.
Verter a massa numa forma untada. Levar ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 35 minutos (espetar um palito e ver se sai seco).

Sugestão

Em vez do limão pode-se usar laranja para um bolo diferente.

Bom apetite!

bolo de iogurte e limão

*Uso medidores standard de chávenas e colheres.

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Bolo de Chocolate e Frutos Secos de Natal

Ingredientes

  • 1 e 1/4 de chávena de farinha de trigo (metade integral)
  • 1 chávena de açúcar mascavado ou de coco
  • 1/3 de chávena de cacau em pó
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 colher de café de sal
  • 1/3 de chávena de óleo vegetal
  • 1 chávena de água morna
  • algumas gotas de vinagre branco
  • frutos secos a gosto

Preparação

Juntar numa taça a farinha, a farinha integral, o cacau, o fermento, o sal e o açúcar e misturar.
Adicionar o óleo, o vinagre e a água e misturar bem.
Forrar uma forma com papel vegetal.
Verter o preparado na forma e salpicar com frutos secos picados (usei nozes pecan e castanhas do Brasil).
Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos.
Usei coco ralado para decorar.

Bom apetite!

 

bolo de chocolate e frutos secos de natal

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Bolo Rei (ou Bolo Rainha)

Falta menos de uma semana para o Natal! O menu já está decidido?

Durante esta semana ainda vou partilhar mais duas receitas especiais para o Natal, que foram escolhidas pelos membros do grupo do Facebook (se ainda não fazes parte do grupo, junta-te a nós!).
Se há coisa que não pode faltar na mesa é o Bolo Rei!
Esta é a minha versão deste bolo, tão típico desta época. É uma receita fácil, rápida, saudável e sem ingredientes de origem animal.
Para substituir os ovos, usei uma mistura de linhaça moída com água (ver outras opções de substituição de ovo aqui).
Para substituir o açúcar, usei tâmaras. O resultado não é tão doce como quando usamos açúcar, é um facto, mas dependendo do paladar e do hábito de cada um pode ser suficiente. Caso não seja, recomendo o uso de açúcar de coco (baixo índice glicemico) ou açúcar mascavado (mais fácil de encontrar).
As frutas secas dão doçura de uma forma saudável pois não têm açúcar adicionado como as frutas cristalizadas e são fonte de várias vitaminas.
As oleaginosas (avelãs e as castanhas do Brasil) dão uma textura crocante que contrasta com a massa fofa do bolo e estão cheias de minerais e vitaminas.
Esta é uma época especial, e de muitas horas à mesa, e obviamente podemos cometer alguns excessos, afinal, um dia não são dias!
Ainda assim, se pudermos reduzir o “estrago”, de uma forma igualmente saborosa é sempre melhor 😉
Receita
  • 250g de farinha de trigo
  • 50g de farinha de trigo integral
  • 3/4 tâmaras ou 2/3 colheres de sopa de açúcar mascavado ou de coco
  • 1 saqueta de fermento de padeiro em pó ou 15g de fermento de padeiro fresco
  • 35g de manteiga vegetal
  • 125ml de bebida de soja
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
  • frutas secas e oleaginosas a gosto
  • 1 cálice de vinho do Porto (opcional)

Preparação

Triturar as sementes de linhaça e adicionar 6 colheres de sopa de água. Reservar.
Misturar o fermento com uma chávena de café de água morna. Reservar.
Derreter a manteiga, adicionar a bebida de soja e o fermento.
Juntar a linhaça hidratada e misturar bem.
Adicionar a farinha aos poucos, mexendo com as mãos ou com a batedeira com as varas para mexer massas (não as de bolos). Acrescentar as frutas (usei alperces, mirtilos, ameixas e uvas passas, avelãs e castanhas do Brasil).
Cobrir com um pano húmido e deixar levedar no mínimo por cerca de 1 a 2h ou durante a noite.
Forrar um tabuleiro próprio para forno com papel vegetal, polvilhar com farinha e colocar a massa fazendo o formato de bolo rei.

Bom apetite!

bolo rei

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Bolo de Coco

Ingredientes

  • 1 chávena de farinha integral
  • 2 chávenas de farinha
  • 1 e 1/2 chávenas de açúcar mascavado
  • 2 chávenas de bebida vegetal
  • 1/3 de chávena de óleo de coco
  • 1 colher de chá de fermento

Preparação

Numa taça misturar todos os ingredientes secos. Adicionar os restantes ingredientes aos poucos e misturar bem.
Levar ao forno pré aquecido a 180º, numa forma forrada/untada, por cerca de 25 a 30 minutos.

Bom apetite!