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Ingrediente do mês – Beringela

Beringela

O 2º “Ingrediente do mês” é a Beringela!

Este é um dos meus legumes favoritos (na verdade é um fruto, como o tomate, mas é tratado como um legume pela forma como se costuma usar).

Características

Há beringelas de várias cores e feitios, das mais comuns roxas, às riscadas e às amarelas ou brancas. A sua polpa tem uma textura macia e a casca é fina e lisa.

Antes de ser cozinhada, pode ser cortada e salpicada de sal para perder alguma água e um pouco do seu sabor meio amargo.

Pouco calórica, rica em fibra, vitaminas do complexo B incluindo ácido fólico, vitamina C, E e K e minerais como Manganês e Potássio, com uma boa quantidade de proteínas.

Sugestões

A beringela pode ser cozinhada de várias formas e usada em vários pratos.

Podemos simplesmente grelha-la cortada em fatias e temperada com um pouco de sal, assa-la ou fazer espetadas com outros legumes, as possibilidades são imensas!

Aqui ficam algumas sugestões simples e muito saborosas que espero que gostes.
Se experimentares, ou se tiveres outras sugestões, partilha no nosso grupo!

Penne com Beringela e molho de Tomate

Moussaka de Seitan

Patê de Beringela

patê de beringela

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Patê de Beringela

Muitas vezes faltam-nos as ideias para opções diferentes aos convencionais cremes de barrar e “manteigas” para comer com pão ou passar numa tosta.

Costumo fazer húmus e guacamole, pois são receitas fáceis e rápidas de fazer e são alternativas muito saudáveis e saborosas, apreciadas por todos cá em casa.

Para variar, hoje decidi fazer um patê de beringela, inspirado no tradicional Baba ganoush do Médio Oriente.

Receita
  • 1 beringela
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de tahine (pasta de sesamo)
  • sumo de 1/2 limão
  • salsa
  • sal a gosto

Assar a beringela, inteira ou cortada em pedaços, num tabuleiro com papel vegetal.
Num processador, colocar a beringela (com ou sem a casca, eu deixei a casca) e os restantes ingredientes e triturar até formar uma pasta.

Servir com pão, tostas, tortilhas, palitos de cenoura…

Bom apetite!

patê de beringela

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Moussaka de Seitan

Ingredientes (2/3 pessoas)

  • 2 courgettes
  • 1 beringela
  • 2 cenouras médias
  • 2 beterrabas pequenas
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 150g de seitan
  • 2 tomates pequenos
  • 1 pé de salsa
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal a gosto
  • Pão ralado

Preparação

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar com azeite. Dispor as courgettes e a beringela fatiadas e temperar com sal. Levar ao forno por cerca de 15minutos a 180º.
Colocar todos os restantes ingredientes num processador de alimentos e picar.
Num tabuleiro colocar uma camada de courgette, depois colocar uma parte do preparado por cima, fazer uma camada de beringela e novamente uma camada do preparado de legumes e assim sucessivamente, terminando com uma camada de legumes picados. Colocar algum pão ralado por cima e levar ao forno por cerca de 20 minutos a 180º.

Bom apetite!

Moussaka de Seitan

 

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Espetadas de Seitan

Ingredientes (10 espetadas pequenas)

  • 500g de seitan
  • 1/2  beringela
  • 1/2 courgette
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1/2  pimento
  • Sumo de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de tomilho ou alecrim
  • 1/2 chávena de vinho
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Cortar o seitan, a beringela, a courgette, os tomates, a cebola e o pimento em pedaços de tamanho semelhante para que possam ficar distribuídos uniformemente pela espetada.
Juntar todos os ingredientes numa taça grande e envolver bem. Deixar no frigorífico por pelo menos 2h (o ideal será deixar de um dia para o outro, quanto mais tempo mais sabor).
Colocar os ingredientes alternadamente nos paus para espetadas.
Grelhar e servir.

Bom apetite!

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Francesinha

Ingredientes (para 2 francesinhas)

  •  4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates maduros sem pele ou uma lata de tomate pelado
  • 1/4 de pimento vermelho
  • 1 cerveja
  • Polpa de tomate (opcional)
  • Sal e tabasco ou malagueta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 4 Fatias de pão
  • 2 fatias de tofu
  • 100g de cogumelos
  • 1 beringela
  • 4 fatias de queijo vegetal

Preparação 

Temperar as fatias de tofu, a beringela fatiada e os cogumelos laminados com sal, regar com um pouco de azeite e coloca-los num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180º por cerca de 25 minutos.
Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho picados grosseiramente e deixar refogar com uma folha de louro.
Juntar os tomates e o pimento cortados em pedaços.
Adicionar a cerveja e deixar ferver. Se necessário, acrescentar um pouco de polpa de tomate.
Temperar com sal e tabasco ou malagueta e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos.
Retirar a folha de louro e triturar bem com a varinha mágica.
Num prato, colocar uma fatia de pão, uma fatia de tofu, algumas fatias de beringela e alguns cogumelos e outra fatia de pão, formando uma sanduiche. Repetir o processo para a outra francesinha.
Colocar 2 fatias de queijo em cada francesinha e levar ao forno/microondas para derreter um pouco.
Servir com o molho e batatas fritas.

Pode acrescentar-se outros ingredientes ao interior da francesinha (seitan, salsichas vegetais, tomate, mortadela de soja…).

Bom apetite!

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Penne com Beringela e molho de Tomate


Ingredientes (2 pessoas)

  • Penne integral
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 beringela
  • 1/2 chávena de polpa de tomate
  • 1 tomate ou meia lata de tomates pelados
  • 2 chávenas de espinafres frescos (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Algumas nozes (opcional)
  • Salsa picada

Preparação

Cozer a massa num tacho com água temperada com sal.
Num wok colocar o azeite, a cebola picada e a beringela cortada em cubos e refogar. Acrescentar o alho picado.
Temperar com sal e pimenta e acrescentar o tomate em cubos e os espinafres cortados grosseiramente.
Juntar a polpa de tomate e alguma água da cozedura da massa até formar um molho.
Salpicar com salsa picada e nozes.
Servir a massa com o molho preparado.

Bom apetite!

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