Quinoa com Cogumelos e Pimento

Ingredientes (2 pessoas)

  • 1 chávena de quinoa
  • 2 chávenas de água
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 1 dente de alho
  • 200g de cogumelos
  • 1/4 de pimento vermelho assado
  • 1 raminho de salsa
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Num tacho colocar a quinoa e tostar por alguns minutos, mexendo para não queimar. Depois adicionar a água a ferver, temperar com sal e deixar cozer durante cerca de 20 minutos.
Numa frigideira fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Juntar o pimento e os cogumelos e saltear.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar salsa picada.
Misturar a quinoa no salteado e servir.

Bom apetite!

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